La degustación recorre los platos históricos de la tradición culinaria del norte de Italia, siguiendo la estructura original que se propuso durante años en el histórico restaurante “l Birichin”. El viaje comienza con una selección de botanas iniciales y continúa con 4 platos principales. Se puede incorporar una combinación de vinos seleccionados de la rica bodega para completar el recorrido gastronómico.

La comida se basa en preparaciones inspiradas en la tradición gastronómica del norte de Italia y retoma un menú creado en 1993 y ofrecido durante 32 años en el histórico restaurante 'l Birichin. El itinerario incluye una secuencia de delicias en la apertura, seguida de 4 platos principales que realzan los ingredientes de temporada y las técnicas clásicas de la cocina regional. Incluye una degustación de 2 vinos piamonteses seleccionados, con atención a la coherencia entre los platos y los maridajes.

Este viaje gastronómico se desarrolla a través de una serie de platillos diseñados para explorar la tradición culinaria italiana con un toque contemporáneo. La propuesta incluye varias degustaciones, divididas en 2 botanas, 2 primeros platos, 1 segundo plato y 2 postres. El menú se creó en 2014 y está estructurado como un itinerario progresivo, dedicado a la búsqueda del equilibrio entre el sabor, la técnica, las materias primas y la interpretación personal del chef.